Rezept: Bärlauch Pasta mit Pancetta & Kirschtomaten
Rezeptart: Hauptgericht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Quadri mit Bärlauchfüllung
- 100 g Pancetta
- Eine Handvoll frischer Bärlauch
- 10 Kirschtomaten
- 1 TL Sugo Aglie e Olio
- 50 g Grana Padano
- 1 EL Extranatives Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Taralli, italienisches Salzgebäck
Zubereitung
- Würfeln Sie die Pancetta grob. Waschen Sie den frischen Bärlauch, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Blätter fein. Die Kirschtomaten halbieren. Erhitzen Sie eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett und braten Sie die Pancetta darin bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht bräunt und duftet. Löschen Sie mit einem kleinen Schuss Nudelwasser ab – so lösen sich die Röstaromen und verbinden sich später wunderbar mit der Sauce. Geben Sie nun die Tomaten und den Bärlauch hinzu, rühren Sie 1 TL Sugo Aglio e Olio unter und lassen Sie alles einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bringen Sie in einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Sieden – nicht zum sprudelnden Kochen, um die zarte Teighülle der Nudeln zu schützen. Garen Sie die frische Pasta für 5–6 Minuten al dente. Tipp: Entnehmen Sie die Bärlauch-Nudeln mit einem Schaumlöffel, damit sie beim Abgießen nicht beschädigt werden.
- Geben Sie die gegarten Quadri vorsichtig zur Sauce in die Pfanne und heben Sie sie sanft unter, ohne sie zu zerdrücken. Lassen Sie alles noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen. Richten Sie die Pasta auf vorgewärmten Tellern an und bestreuen Sie sie großzügig mit frisch geriebenem Grana Padano. Nach Belieben mit zerbröselten Taralli garnieren – für den Extra-Crunch.
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