Agnolotti mit Pflaumen- & Mandel-Füllung, 500g

Gefüllte Agnolotti, saisonale Pasta-Spezialität | Pasta Fresca

Pasta gefüllt mit Pflaumen und Mandel? Diese köstliche winterliche Füllung macht aus unseren frischen Agnolotti ein geschmackliches Highlight, ob als Hauptgericht oder als Beilage zu Wildgerichten. Saisonprodukt, nur erhältlich ab ca. Mitte Oktober bis Dezember. Und gegen Ende der Saison gilt: Nur solange der Vorrat reicht! Buon Appetito!

Rezept: Agnolotti di Prugne e Mandorle al Sugo di Nebbiolo

1. Einen großen Topf (damit die Pasta schwimmen kann) mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 500g Teigwaren ins siedende Wasser geben (Garzeit 2-4 Min.), bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt, abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Butter in einen Topf zerlassen, das Gemüse und die Kräuter darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Dann mit dem Wein aufgießen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren. Dabei ab und zu durchrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Wein zugeben.
3. Agnolotti in den Topf dazugeben, mit Fontina bestreuen und vorsichtig umrühren. Anschließend auf Tellern anrichten, mit der feingeschnittenen Petersilie bestreuen - sofort servieren.

• 500g Agnolotti von Zia Pina
• 500g Wildschweinfleisch
• 300ml Rotwein
• 1 EL Olivenöl
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 4 Salbeiblätter
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• geriebener Fontinakäse
• Salz & Pfeffer